野菜ソムリエの柳井麻希が旬な野菜やフルーツの美味しい食べ方を紹介するコーナー。
今週のご提案は、旬の食材「アスパラガス」！

ちょうど3月から6月くらいが旬。佐賀産、福岡市産などがちょうど今ごろ出回っています。
若芽をそのままのばした緑色のものがグリーンアスパラガス、 光をさえぎり、
やわらかくした白いものをホワイトアスパラガスといいます。実は種類は同じです。

選ぶときは全体的に肉圧で緑色が鮮やか、みずみずしいもの。切り口がきれいなもの。茎にしわがないもの。
穂先がしまりがいいものを。新鮮なものは生でたべられるそうです。

アミノ酸の一種「アスパラギン酸」は疲労回復に効果が。（「アスパラドリンク」ってありますよね）
ビタミンA、B、亜鉛も多く含み、眼精疲労にもいいかも。

たっぷりの熱湯で３－４分くらいゆでるのが基本。太さによってちがうので、ゆですぎに注意しましょう。
ゆでたら、かならず、冷たい水にとって下さい。アクは少ないのであくまでも色止めのため。さっとでいいです。
太い方から熱湯に入れ、３０秒くらいして、真中をいれ、さらに３０秒して、
穂先をいれる時間差をつけると同時にゆであがります。
ちょっと固めにあげるほうが良いですね。
下準備も、調理も短時間がコツです。
天ぷらなどは、生のままで。炒め物は固めにゆでておいたほうが、炒めるときにさっと調理できます。
保存するときはかためにゆでてから冷凍庫へ。
簡単なのはキムチの素（あるいはキムチ）とさっと和えてみて。

お酒にも良く合いますよ！！