12/31（日）9pm - 9:30pm

お店ラジオ supported by スマレジ

2023年最後の放送は、「お店ラジオ公開収録！ホリエモンスペシャル」でした！

パーソナリティは、事業投資家の三戸政和さんと、スマレジ代表の山本博士さん。

そしてゲストは、ホリエモンこと堀江貴文さん。

番組として初となる公開収録。今回は、その「前編」をお届けしました。

ご存知の通り様々な事業を展開している堀江さんですが、その中には飲食店もあります。

「正直、飲食業はやりたくなかった」と話す一方で、「アイデアはあるので、アイデアを具現化するのは楽しい。コンサルだけをやっているよりは、自分で実行したほうが楽しいですよね」とのこと。

その言葉通り、「メニューづくりに悩んだことは一回もないんですけどね（笑）」と堀江さん。

例えば、堀江さんがプロデュースする高級焼肉店「WAGYUMAFIA」。

世界のセレブが通う人気店です。

（余談ですが、立ち上げ当初は、堀江さんもキッチンの裏方をやっていたそうですよ笑）

そんな「WAGYUMAFIA」では、他店とのコラボを数多くやっていることが特徴の一つ。

コロナ禍以前は世界50都市を回っていたのだとか。すごいですね。

「自分のホームでもコラボをやっているし、アウェーでもコラボをやっているんですよ。相手側の知らないキッチンを使って作るわけじゃないですか、だから、めちゃくちゃ鍛えられるんですよね。逆に、うちに来てコラボする場合は、彼らの技も見られるじゃないですか。だから、メニュー開発に困るってことはあまり無いですね」

さらに「WAGYUMAFIA」の特徴について、「プライベート商品とか調理器具、そこまで作ってるんですよ」とのこと。

とくに調理器具については、「（進化が）止まっている」と話す堀江さん。

「鍋一つとっても進化の余地ってあるんですよ。だから調理器具なんか、いっぱいイノベーションの余地があるんじゃないですか？」と。

実際、「WAGYUMAFIA」で使っているのは、ジンギスカン鍋を改良したものだとか。

「ジンギスカン鍋の良いところって焼き野菜が美味いんですよね、滴り落ちてくる牛脂で。あと脂をキャッチする部分をちょっと深めにつくってあるんで、モツを焼いてそのままモツ鍋にするんですよ。ロースターを使うと絶対に煙が出るけど、あれはなんで煙が出るのかというと、直火に脂が落ちるから。温度が300度以上になると脂って煙になっちゃうんですよ。それが臭いの原因になるわけで、ジンギスカン鍋だと煙が出ないんです」

確かに、ジンギスカンを食べに行った時のことを思い出すと、焼肉店ほど煙がモクモクしているイメージは無いですね。

「だから、うちの店って全然ベタベタじゃないんですよ。そういうところまで考えてもいいんじゃないかな？って」

そう話す堀江さんは、日本酒スパークリングやハイボールを作るなど、「WAGYUMAFIA」のオリジナル商品にも力を入れています。

そもそも何故、オリジナルのハイボールを作ったのか…。その考えのもとにあるのは“カルピス”だそうですよ！？

一体どういうことか、答えは是非アーカイブでご確認ください。

ちなみに「ハイボール用の氷まで作った」とのことで、ほかにも驚くお話ばかりでした。

次回は、「お店ラジオ公開収録！ホリエモンスペシャル」の後編をお届けします。

それでは皆さま、今年も番組をお聴きくださり、ありがとうございました。

また来年お会いしましょう。良いお年を！

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この「お店ラジオ」では、三戸政和さんと山本博士さんへのメッセージもお待ちしております。

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また、音声メディア「Voicy」では、放送で紹介しきれなかった未公開部分などを配信していますので、そちらも是非聞いてください^^

それでは皆様、またのご来店お待ちしております！

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DJs: 三戸政和, 山本博士

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